സാധാരണയായി വീടുകളില് കണ്ടുവരുന്ന രണ്ട് സാധാനങ്ങളാണ് വെളിച്ചെണ്ണയും നെയ്യും. കടുകെണ്ണയും സൂര്യകാന്തി എണ്ണയുമെല്ലാം പലരും ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും വെളിച്ചെണ്ണയും നെയ്യുമാണ് കൂടുതലും. എങ്കില് ഇവയിലേതായിരിക്കും കൂടുതല് ആരോഗ്യപ്രദം എന്ന് ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ. ഇത് പരിശോധിക്കും മുന്പ് ഇവയുടെ പോഷകാഹാര ഘടന, പാചക ഗുണങ്ങള്, ആരോഗ്യപരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങള് എന്നിവ ഉള്പ്പെടെ നിരവധി ഘടകങ്ങള് പരിഗണിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അതിനാല് ഇവ രണ്ടും ആരോഗ്യപരമായി എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്ന് അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
വെളിച്ചെണ്ണ നിര്മ്മിക്കുന്നത് തേങ്ങയുടെ അകകാമ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണെന്ന് എല്ലാവര്ക്കും അറിയാം. വെളിച്ചെണ്ണയിലെ 90% ഫാറ്റി ആസിഡുകളും പൂരിതമാണ്. വെളിച്ചെണ്ണയിലെ പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ പ്രധാന തരം ലോറിക് ആസിഡാണ്. ഇത് ആന്റിമൈക്രോബയല് ഗുണങ്ങള്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. കൂടാതെ വെളിച്ചെണ്ണയില് ചെറിയ അളവില് മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ്, പോളിഅണ്സാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളും വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് എല്ഡിഎല് (മോശം) കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വര്ധിപ്പിക്കും. വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് ഏകദേശം 350°F മുതല് 400°F വരെ വറുക്കുന്നതിനും ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള സ്മോക്ക് പോയിന്റുണ്ട്. ഉയര്ന്ന ചൂടുള്ള പാചകരീതികള്ക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.
നെയ്യ് പാലില് നിന്നാണ് വേര്തിരിച്ചെടുക്കുന്നത്. നെയ്യില് പ്രധാനമായും ഹ്രസ്വ-ഇടത്തരം ചെയിന് ഫാറ്റി ആസിഡുകള് ഉള്പ്പെടെയുള്ള പൂരിത കൊഴുപ്പുകളാണ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളായ എ, ഡി, ഇ, കെ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ചെറിയ അളവില് മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ്, പോളിഅണ്സാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളും ഇതില് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വെളിച്ചെണ്ണയേക്കാള് ഉയര്ന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് നെയ്യിലുണ്ട്. സാധാരണയായി 450°F മുതല് 485°F വരെ ഉയര്ന്ന ചൂടുള്ള പാചകരീതികള്ക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
