ലോകമെമ്പാടമുള്ള മലയാളികള് ഓണാഘോഷത്തിന്റെ വക്കിലാണ്. നാളെയാണ് തിരുവോണം. ഓണത്തിന്റെ ഏറ്റവും ഹൈലൈറ്റ് ഓണസദ്യയാണ് എന്നതില് ആര്ക്കും തര്ക്കമുണ്ടാകാനിടയില്ല. തൂശനിലയില് വിഭവസമൃദ്ധമായ സദ്യയും ശേഷം ഒരു പായസവും പപ്പടവും പഴവും ചേര്ത്തൊന്ന് പിടിക്കുന്നതും ഓര്ക്കുമ്പോള് തന്നെ എല്ലാവരുടേയും നാവില് വെള്ളമൂറും. അതിനായി ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത് സദ്യ കഴിച്ച് കഴിഞ്ഞാല് അധികം വൈകാതെ തന്നെ ഇവയെല്ലാം സൂക്ഷിച്ച് വെക്കാനുള്ള ജോലികള് ചെയ്ത് തുടങ്ങണം എന്നതാണ്. എല്ലാ വിഭവങ്ങളും വെവ്വേറെ പാത്രത്തിലാക്കി വേണം സൂക്ഷിക്കാന്. കൂടുതല് സമയം ഭക്ഷണം തുറന്നിടുന്നത് ബാക്ടീരിയകളുടെ വളര്ച്ചയെ ക്ഷണിച്ച് വരുത്തുകയും വിഭവങ്ങളുടെ രുചിയും സുരക്ഷയും നഷ്ടപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. അതിനാല് മികച്ച കണ്ടെയ്നറുകളിലേക്ക് ഇവ മാറ്റണം. ഇവയെല്ലാം തണുത്തതിന് ശേഷം ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് കയറ്റിവെക്കാം. ഇത് കാന്സന്സേഷന് തടയുകയും ഭക്ഷണത്തിന്റെ സമഗ്രത നിലനിര്ത്താന് സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഓണസദ്യയില് പ്രധാന വിഭവമാണ് അരി വിഭവങ്ങള്. ‘പരിപ്പ്’, ‘പായസം’ തുടങ്ങിയ അരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഇനങ്ങള് ചൂട് മാറിയതിന് ശേഷം വേണം ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് വെക്കാന്.
അങ്ങനെ വരുമ്പോള് ഇവ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം വരെ നിലനില്ക്കുന്നതാണ്. ‘അവിയല്’, ‘തോരന്’ തുടങ്ങിയ കറികളും സൈഡ് ഡിഷുകളും അല്പ്പം കൂടുതല് നേരം സൂക്ഷിക്കാം. ഇതിനായി സദ്യയ്ക്ക് വിളമ്പുമ്പോള് തന്നെ ഇവയില് എല്ലാം പ്രത്യേകം സ്പൂണുകള് ആണ് വെച്ചിട്ടുള്ളത് എന്ന് ഉറപ്പാക്കണം ‘പായസവും’ മറ്റ് പലഹാരങ്ങളും വായു കടക്കാത്ത പാത്രങ്ങളില് സൂക്ഷിച്ച് ഫ്രിഡ്ജില് വെയ്ക്കുക. മധുരപലഹാരങ്ങള് വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോള് ജാഗ്രത പാലിക്കുക, കാരണം അമിതമായ ചൂട് അവയുടെ സ്ഥിരതയെ മാറ്റും. അച്ചാറുകള് ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളില് ഇറുകിയ മൂടിയോടു കൂടിയതും തണുത്തതും ഉണങ്ങിയതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. പപ്പടങ്ങള് ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിക്കരുത്. അതേസമയം ഇവയെല്ലാം തന്നെ പിറ്റേന്ന് എടുക്കുമ്പോള് കേടായിട്ടുണ്ടോ എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കണം. സദ്യ ഒരിക്കല് കൂടി ആസ്വദിക്കാന് വേണ്ടി നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തില് വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യരുത്.
