പച്ചക്കറികള് പോഷകങ്ങളുടെ കലവറയാണ് എന്ന് എല്ലാവര്ക്കും അറിയാവുന്നതാണ്. അതിനാല് തന്നെ പച്ചക്കറികള് എല്ലാവരും തങ്ങളുടെ പ്രതിദിന ഭക്ഷണത്തില് ഉള്പ്പെടുത്താറുണ്ട്. പച്ചക്കറികള് വൃത്തിയായി കഴുകിയാണ് നമ്മള് എല്ലാവരും പാകം ചെയ്യാറുള്ളത്. പച്ചക്കറിയിലെ വിഷാംശങ്ങളും മറ്റും കളയാന് ഇത് ആവശ്യമാണ് എന്നും എല്ലാവര്ക്കും അറിയാവുന്നതായിരിക്കും. ചിലരൊക്കെ പച്ചക്കറികള് നന്നായി വൃത്തിയാക്കാന് അവയുടെ തൊലിയും കളയാറുണ്ട്. എന്നാല് ചില പച്ചക്കറികള് തൊലി കളയാതെ വേണം കഴിക്കാന് എന്ന് പലര്ക്കും അറിയില്ല. പച്ചക്കറികളുടെ തൊലിയില് പലപ്പോഴും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകള്, നാരുകള്, മറ്റ് അവശ്യ പോഷകങ്ങള് എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. നാമാകട്ടെ രണ്ടാമതൊന്ന് ആലോചിക്കാതെ തൊലി കളയുന്നു.
അതുവഴി പച്ചക്കറിയുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള പോഷകാഹാരം നിങ്ങള്ക്ക് ലഭിക്കാതെ പോകുകയും ചെയ്യും. പച്ചക്കറികള് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. അവ നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തെ പോഷിപ്പിക്കുന്നതിനും നല്ല ആരോഗ്യം നിലനിര്ത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു. ചില പച്ചക്കറികളുടെ തൊലിയില് അവശ്യ പോഷകങ്ങള് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ പച്ചക്കറികള് തൊലികളോടൊപ്പം കഴിക്കുന്നതിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് നോക്കാം. ഇന്ത്യന് പാചകരംഗത്ത് ഉരുളക്കിഴങ്ങുകള് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തൊലി നാരുകള്, വിറ്റാമിനുകള്, ധാതുക്കള് എന്നിവയുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ്. അവയില് മാംസത്തേക്കാള് കൂടുതല് പൊട്ടാസ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും പേശികളുടെ പ്രവര്ത്തനത്തിനും ആവശ്യമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തൊലിയില് ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെ പ്രവര്ത്തനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കും.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുന്പ് നന്നായി വൃത്തിയാക്കണം എന്നതില് സംശയമില്ല. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് എല്ലാ അഴുക്കും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി അവ ശരിയായി തടവുക. കാരറ്റും ഇത്തരത്തില് തൊലി കളയാന് പാടില്ലാത്ത പച്ചക്കറിയാണ്. ആന്റിഓക്സിഡന്റുകള്, വിറ്റാമിന് സി, ബി 3, ഡയറ്ററി ഫൈബര്, ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകള് എന്നിവയുള്പ്പെടെ നിരവധി പോഷകങ്ങള് നിറഞ്ഞതാണ് ഇത്. ഇത് പ്രതിരോധശേഷി വര്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ആരോഗ്യകരമായ ചര്മ്മവും കാഴ്ചശക്തിയും നിലനിര്ത്തുന്നതിനും സഹായിക്കും. കാരറ്റിന് ഓറഞ്ച് നിറം നല്കുന്ന ബീറ്റാ കരോട്ടിന് മെച്ചപ്പെട്ട ദഹനത്തിനും മൊത്തത്തിലുള്ള ക്ഷേമത്തിനും സഹായിക്കുന്നു. സമാനമായി വെള്ളരിക്കയും തോലോട് ചേര്ന്ന് കഴിക്കണം. രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതിനും എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും ആവശ്യമായ വിറ്റമിന് കെ, നാരുകള്, ധാതുക്കള് എന്നിവയാല് സമ്പന്നമാണ് വെള്ളരിക്കയുടെ തൊലി. ചര്മ്മം, മുടി, നഖം എന്നിവയുടെ ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന സംയുക്തമായ സിലിക്കയുടെ ഉറവിടം കൂടിയാണിത്. സലാഡുകളിലോ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളിലോ ഒരു അധിക പോഷകം ലഭിക്കുന്നതിനും ജലാംശം നിലനിര്ത്തുന്നതിനും വെള്ളരിക്കാ തൊലികള് ഉള്പ്പെടുത്തുക.
